野菜と雑穀と糀のお料理 花 花ロゴ

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こだわり素材

糀のお料理

「花」では塩と糀を熟成させた"塩糀"をお塩の代わりに使っています。
日本の伝統食材のひとつの糀と塩が合わさると、魔法のような
お塩のできあがりです。
お肉やお魚のたんぱく質をアミノ酸に変え柔らかくおいしくしたり、ご飯の
ブドウ糖を増やしたり自然の力で「おいしく」を変えてくれます。
お野菜との相性もよく、いつもとちがうまろやかな旨みに仕上がります。

旅先でふらりと立ち寄った大分県・佐伯の「糀屋本店」さんで塩糀と
出会ってから、今ではなくてはならない基本調味料に仲間入りです。

そして『甘酒』
飲む点滴液といわれるほどの栄養バランスの良い甘酒も
「花」ではなくてはならない食材のひとつです。
糀発酵した甘酒はアルコールは含まれないので、デザートに
お料理にと、おいしさは無限に広がります。

塩糀に甘酒、味噌に醤油と「花」のお料理には欠かせない糀は、
腸内細菌も整えてくれる働きもあり内側からきれいに健康を作ってくれる
本当にすてきな日本の食材のひとつです。

そのおいしさを花でお楽しみ下さい。

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