野菜と雑穀と糀のお料理 花 花ロゴ

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こだわり素材

 

イゲタ醤油の取材日記のページです。

奈良中心から少し南、JR京終駅近くに知る人ぞ知る、
イゲタ醤油さんがあります。ご存知の方も多いかと
思いますが、日本の醤油発祥は奈良といわれがあります。
奈良にこんなおいしいお醤油屋さんがあることがとても
感動でした。

原料は国産大豆(2年醸造)
もしくは国産黒豆(3年醸造)と国産小麦に海の塩。
日々の調味料って、味や原料の確かさもさることながら、
お手ごろな価格も良心的です。

江戸後期からつづくイゲタ醤油さんは現在は井上さん
ご夫婦を軸に従業員6名で切り盛りされています。
戦後の工業化された醤油づくりではなく、
本来あたりまえのことを今もかわらず継続すること、それを
続けること。そのなかで明るく前向きにがんばっている
みなさんのお人柄がまた魅力のひとつです。

工場内部の作業は想像以上の手作業。
原料の塩水を杉樽で作り、原料の小麦を自家焙煎、
糀の種つけ、豆炊き。醸造。圧搾。工程ひとつひとつを
省略することなく時間をかけて作っていく様子は
見ているだけでとても手間隙かけられているのがよく
わかります。
だからこそイゲタ醤油さんのものはやっぱりおいしいん
だよなぁ。
わたしたちにとって、おいしい調味料があるからもっと
おいしくお料理を作りたいという気持ちをもらえたり、
調味料が間違いないからお料理もきっとおいしくなる、
という安心をもらえる調味料以上の存在です。
醤油のほかにも素麺つゆや八方だしなどいろいろあって
どれもおいしくおすすめです。
花から車で5分ほど。
花にお越しの際はどうぞ立ち寄られてみてください。

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